유당 불내증, 우유 알러지가 있다고 혹은 있을까봐 우유를 피하거나 소젖 자체가 독이라고 생각하는 분들이 있는데 오늘은 우유에 대해서 풀어보겠습니다.
불내증과 알러지 구별
일단 불내증과 알러지를 혼용해서 쓰는 경우가 많은데 우선 이것부터 구별하겠습니다. 우유에 들어있는 탄수화물 당분은 유당 (lactose)이라고 하는데 본인의 소화 기관에 이를 분해할 수 있는 효소가 없으면 우유 유당을 소화시키지 못하고 가스차고 속이 부글거리며 복통 설사를 유발할 수 있습니다. 이는 소화 효소가 없어서 나타나는 intolerance 이지, 면역 반응으로 나타나는 알러지는 아닙니다.
알러지는 인체의 면역 세포가 우유, 특히 우유 단백질인 카제인 (casein)이나 유청 (Whey)을 마치 병원균이 침입이라도 한것처럼 강력하게 반응하는 현상입니다. 면역 반응에는 두가지가 있는데 즉각적인 면역 반응은 IgE 반응이라고 합니다. 먹자 마자 목이 붓거나 피부에 반응이 일어나는 현상으로 대표적으로 땅콩 알러지가 있습니다. 잘못하면 생명을 위협할 정도로 매우 위험한데 먹자 마자 몇분안에 즉각 반응이 나타나기에 무엇에 알러지가 있는지 명확히 파악할 수 있다는 점이 다행이라면 다행입니다. 한편으로 지연성 면역 반응은 IgG 반응이라고 하는데 바로 증상이 나타나는 것이 아니라 몇날 며칠에 걸쳐서 계속적으로 면역계가 항진되고 3주 이상이 되어야 비로소 가라 앉기 시작하기 때문에 몸은 면역 반응, 알러지 상태로 괴로운데 무엇을 먹고 계속 반응이 나타나는 것인지 음식을 이것 저것 계속 섞어서 먹기 때문에 파악할 수 없는 단점이 있으며 모르고 계속 노출되기 때문에 항시 알러지 상태로, 인체가 전쟁 상태로 살게 되는 경향이 있습니다.
한국에서나 영국 NHS 에서 알러지 검사를 했다고 가져 오는 경우 IgE 검사만 시행한 경우가 있는데 평소 건강 유지와 장수와 관련있는 진정 중요한 사항은 IgG 반응을 알아내는 것입니다. 예전에는 혈액을 채취하여 IgG 항원 항체 반응이 얼마나 있는지 수량적으로만 측정하였는데 요즘은 정밀 Food Inflammation Test를 이용해서 180여 가지 음식물에 IgG 반응이 있는지 측정할 수 있어 저희 의원에서도 아주 유용하게 이용하고 있습니다. (375파운드)
음식물에 대한 IgG 면역 반응은 위장이나 대장 소화계에 국한해서 나타나지 않고 혈액이 전쟁터가 되기 때문에 전신적으로 어디에서나 증상이 나타날 수 있습니다. 특히 몸에 염증이 끊이지 않는 분이나 극심한 피로, 이유없이 극심한 두뇌 기능 저하 현상을 겪는 분들은 IgG Food Inflammation Test 도 고려해보실 것을 권장합니다.
자신이 좋아하는 음식물 혹은 몸에 좋다고 챙겨 먹는 음식물에 IgG 반응으로 지연성 면역 반응을 계속 겪고 있는 경우 신체에 계속 불이 나고 있는 것과 마찬가지이며 좋은 음식, 좋아하는 음식을 먹는데도 설명할 수 없는 괴로움에 시달리게 됩니다. 과학적으로도 IgG 반응이 계속되고 격렬할 수록, 그리고 여러 음식물 어떤 이유로든지 아프거나 수명이 짧아질 수 있는 것으로 나타났습니다. 저희 의원에서는 자가 면역 요인이 있는 분들은 꼭 IgG검사를 실행하는데 무병장수를 계획하는 모든 분들께 좋은 검사이기도 합니다.
지난 수년 동안 검사 결과를 보면 면역 반응을 일으키는 가장 흔한 음식물은 놀랍지 않지만 콩류와 밀가루가 단연 탑이었습니다. 우유와 계란 알러지도 많이 보이는데 콩과 밀가루 음식은 미련없이 포기하지만 우유나 계란처럼 영양가 많은 음식에 강력한 지연성 알러지 반응이 있는 경우는 참 아쉽습니다. 많은 음식물과 간식, 스낵에 우유나 계란이 들어가기 때문에 피하는 것이 여간 어렵지 않을 뿐만 아니라 영양적으로도 대체품을 찾기 힘든 우수한 음식물을 포기해야 하기 때문입니다. 요즘 장 자체가 망가진 사람들이 많기 때문에 장 점막이 파괴되고 면역계가 화난 경우가 많습니다.
자, 이제 우유의 유당 불내증이나 알러지가 없다는 가정에서 이제 우유를 변호해보겠습니다. 우유는 탄수화물, 지방, 단백질이 모두 함유되고 비타민과 미네랄이 풍부한 완전 음식입니다. 사람의 몸을 만들고 유지하는데 필요한 성분들로 가득합니다.
요즘 맹물을 들고 다니면서 마시는 사람들이 많은데 사실 우유를 마시면 더 좋습니다. 소화가 잘되고 우유에 대한 면역 반응이 없다면 우유 당분은 즉각적인 에너지를 주고 우유 단백질 카제인과 유청은 신체 골격을 유지하고 조직을 재생하는데 효과적인 아주 우수한 단백질입니다. 중년이 지나면 단백질 공급원으로 붉은 고기, 육류 대신에 우유 단백질이 염증을 줄이고 노화를 억제하는데 더 좋은 효과가 있습니다. 우유 지방은 혈관을 막는 것이 아니라 혈관의 염증을 없애주고 지속적인 에너지를 공급하며 장수 영양소 입니다. 가공 식품으로 점철된 현대인의 식단에 버터, 치즈는 부족하기 쉬운 영양소들을 밀도 높게 공급하는 훌륭한 식재료입니다. 밤에 잠이 잘 안온다거나 자꾸 깨는 분들 따듯한 우유를 마시면 두뇌가 안정되고 수면을 유지하는 에너지를 밤새 공급받을 수 있습니다.
우유 자체도 가공식품화 되어서 공정이 많아졌습니다. 대량 보급을 위해 가열 살균 과정은 어쩔 수 없다 하는데 가열하지 않은 생우유는 소화를 돕는 효소와 유산균이 풍부한 살아 있는 음식물로서 수퍼에서 파는 죽은 우유와는 차원이 다릅니다. (모유를 끓여서 아기에게 주는 상황은 상상할 수 없는 것이죠)
원래 우유는 보관하면 유지방 크림이 상단에 뜨게 되어 있는 것이 자연적입니다. 지방을 작은 분자로 잘게 쪼개는 균질화 과정이 문제인데 천연 유지방의 구조가 깨지면서 화학적으로도 다르게 작용하는 것이 문제로서 저는 개인적으로 균질화 과정을 거치지 않은 우유를 선택합니다.
런던한의원 원장
류 아네스 MBAcC, MRCHM
대한민국 한의사
前 Middlesex 대학 부설 병원 진단학 강의
The Times선정 Best Practice criteria
