세상은 무수한 파로 나누어져 있습니다. 정치에는 좌파, 우파, 보
수, 진보가 대척하고 있고 집안 살림에는 청소파와 요리파가 팽팽
하게 대결합니다. 아침에 일어나자 마자 맹렬하게 배고프고 아침
식사를 거른체 세상에 나서는 상황은 상상할 수 없는 사람이 있는
가 하면 자다 일어나서 아무것도 안땡기는데 꾸역 꾸역 먹어야 하
는 것이 고역이고 정오가 되어서야 배가 고픈 사람들이 있습니다.
시중에도 아침 식사는 필요없다, 독이다, 장을 비워야 한다는 의
견이 있는가 하면 하루 중 가장 중요한 식사가 아침이며, 대사를
촉진하여 살 찌지 않고 머리 회전이 잘 되려면 든든한 아침 식사
가 꼭 필요하다 등 반대되는 의견이 공존하고 있습니다.
과연 가장 중요한 식사인가
아침이 하루를 여는 가장 중요한 식사이자 세끼 중 가장 중요한
식사라는 말이 시중에 상식처럼 유통되고 있으나 알고 보니 연구
나 과학적 근거에 기반해서 나온 말이 아니라 아침 대용 씨리얼을
판매하는 식품 회사의 전국민적인 마케팅 구호에 다름아닌 것으
로 나타났습니다. 각종 영양 상식이나 건강 상식, 심지어 국가 식
품 정책에 까지 상업적인 의도로 깊숙한 영향을 미친 사실을 파악
할 수 있습니다.
최악의 아침 식사
1. 씨리얼 –지난 수십년간 식품회사들은 설탕으로 범벅된 곡
류를 건강한 아침 식사 대용으로 열심히 밀었으며 어느덧 소비자
들은 간편하면서도 영양을 섭취할 수 있을 것 같은 기대를 가지고
자연스럽게 아침 식사 문화로 받아들이게 되었습니다. 씨리얼 업
계는 값싼 원료를 상품으로 포장해서 파는데 조예가 있습니다. 과
거 한때에는 내용물이 박스 포장재보다도 영양 가치가 없는 것으
로 나타나 영양 요구 조건을 맞추기 위해 인위적으로 영양소를 스
프레이해서 판매하게 되었습니다. 미국 미니애폴리스는 세계 최
고의 곡물 집산지로서 제네랄 밀즈라는 거대 씨리얼 회사가 위치
하고 있습니다. 이곳의 씨리얼 연구소(Institute of Cereal
Technology)에는 수백명의 연구원들이 근무하고 있는데 소비자를
현혹할 수 있는 새로운 맛의 개발과 유통 기한을 늘일 수 있는 방
법을 찾는 것이 이들의 주된 연구 테마입니다.
2. 팬케이크와 와플 – 밀가루 반죽 베이스에 계란과 설탕을
첨가하여 후라이 후, 완성품에 액상 과당 시럽까지 뿌려 먹는데
식사가 아니라 과자나 디저트를 먹는 것에 가깝습니다.
3. 식빵, 베이글, 바게트: 간편함에 선택하지만 아침부터 영
양가 없는 정제 밀가루 섭취로 혈당이 수직 상승합니다. 단맛이
느껴지지 않는 식사용 빵이더라도, 농축된 당분으로 아침부터 영
양 불균형을 유발합니다.
4. 머핀, 페이스트리 및 각종 설탕과 밀가루 반죽 제품: 단맛
이 느껴진다면 인체가 제대로 처리할 수 있는 이상의 설탕을 함유
하고 있으며 과자나 디저트로 배를 채운 것과 동일한 효과입니다.
5. 과일 주스: 청량 음료가 안좋은 것은 많은 사람이 인지하
고 있으나 섬유소를 제거한 과일 주스도 청량 음료 못지 않게 많
은 양의 당분을 함유하고 있다는 사실을 간과하는 경우가 많습니
다. 코카콜라 350ml는 140칼로리에 40g 의 당분을 함유하고 있는
데 사과 쥬스 350ml는 165 칼로리를 제공하며 39g의 당분을 제공
합니다. 아침부터 오렌지 쥬스를 마시는 습관은 재고해야 합니다.
6. 저지방 요구르트: 대부분의 저지방, 무지방 식품들은 지방
을 빼고 식감을 위해 전분과 당분을 더 집어 넣은 고탄수화물 불
량 식품입니다.
아침을 먹든 안먹든 선택은 본인의 대사 상태가 결정하는 것으로
아침의 효용이 점심이나 저녁과 비교해서 특별한 점은 없는 것으
로 나타났으며 거른다고 문제가 생기지 않으며 간밤의 단식을 지
속하면서 인체를 수리, 보수하기에 좋은 점도 많습니다. 가장 안
좋은 것은 아침부터 혈당을 수직 상승 시키는 상업적으로 만들어
진 음식물을 아침 식사로 먹는 것이 건강 상에 가장 해롭습니다.
두뇌에는 철저하게 제어된 양의 당분이 안정적으로 공급되어야
하는데 고탄수화물 식품을 섭취하면 아침부터 멍하게 제대로 집
중력과 학습 능력을 발휘하지 못하게 하며 고혈당에 따른 인슐린
분비로 다시 저혈당의 극심한 혈당의 롤러코스터를 타게 되어 아
침부터 신체에 극심한 스트레스와 피로를 불러 일으키고 장기적
으로 각종 대사질환을 야기합니다.
제대로 아침을 열자
아침이라고 특별한 것이 없으며 점심이나 저녁과 동일한 영양 가
치를 제공해 주어야 합니다. 안정된 혈당을 유지할 수 있도록 정
제 탄수화물을 제한하고 채소를 섭취하며 신체 구성 성분이자 에
너지 원인 단백질(육류, 해산물, 계란, 치즈)과 좋은 지방(아보카
도, 너트, 버터, 올리브, 코코넛, 치즈) 을 섭취해야 합니다. 식사
의 조건으로서는 적어도 5시간 동안 허기짐이 없이 안정적인 에
너지를 제공할 수 있어야 하며 식곤증 없이 머리 회전을 가능케
해주는 식사가 제대로 구성된 식사입니다. 한때 3끼를 먹고 중간
중간 스낵도 먹어주는 것을 옹호하던 적도 있었으나 뭔가를 끊임
없이 자주 먹어야 하는 상황은 혈당 조절되지 않고 영양 요구에
부합하지 않는 식사를 하고 있다는 반증이며 신체 에너지가 끊임
없이 소화와 혈당 조절에 낭비되고 있다고 볼 수 있습니다.
런던한의원 원장
류 아네스 MBAcC, MRCHM
대한민국한의사
前 Middlesex 대학 부설 병원 진단학 강의
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